El soufflé tiene su origen en Francia, donde surgió como una preparación que se caracteriza por aumentar su volumen al cocinarse en el horno. Su nombre proviene del francés y significa “inflado” o “soplado”, en referencia a su textura ligera y esponjosa. Con el tiempo, se popularizó en la cocina francesa y dio lugar a distintas variedades, entre ellas, las elaboradas con papa.

Por su parte, las papas soufflé surgieron en 1837, durante la inauguración de la línea ferroviaria de París a Saint-Germain- en Laye. Según la tradición, el chef Jean-Louis Collinet interrumpió la fritura de las papas debido al retraso del tren. Al freírlas nuevamente en grasa muy caliente, descubrió que las papas se inflaban y adquirían una textura crujiente.

Esta peculiar técnica de cocción convirtió a las papas soufflé en una preparación reconocida. Inspirándonos en la tradición culinaria francesa, a continuación, aprenderemos a preparar un delicioso soufflé de papa con jamón y queso, paso a paso con ingredientes sencillos.

INGREDIENTES

1 ½ kilos de papas peladas y en rodajas

300 gramos de jamón

1 paquete de queso crema de 190 gramos

1 taza de leche evaporada

1 taza de crema de leche

1 pizca de nuez moscada (opcional)

Sal y pimienta al gusto

500 gramos de queso manchego rallado

Mantequilla para engrasar el molde.

PROCEDIMIENTO

Corta las papas en rodajas gruesas y ponlas a hervir en agua con sal durante 10 minutos.

Retira del fuego y deja enfriar.

Precalienta el horno a 180 °C.

Licúa la leche evaporada, la crema, el queso crema, la sal, la pimienta y la nuez moscada hasta obtener una mezcla tersa.

Corta el jamón en tiras o cuadros grandes.

Engrasa tu molde con mantequilla.

Coloca una capa de papas, agrega salsa de queso, jamón, pimienta molida y queso rallado.

Forma tantas capas como puedas con todos los ingredientes y termina con una capa de queso manchego.

Hornea durante 30 minutos, hasta que esté el queso derretido y dorado. Retira y deja enfriar.

Sirve acompañado de una ensalada verde y disfruta.

Nota: puedes utilizar el queso de tu elección que gratine como el mozzarella, chihuahua o cheddar. Si prefieres el jamón, lo puedes utilizar en rebanadas completas si te resulta más práctico para preparar las capas.