La gastronomía peruana tiene sus raíces en los pueblos originarios, quienes aprovecharon la biodiversidad de su territorio para desarrollar una alimentación variada con productos como la papa, el maíz, la quinua, el camote, los pescados y el ají. Con la llegada de los españoles se incorporaron nuevos ingredientes y técnicas. Posteriormente, las influencias africanas y asiáticas, especialmente la china y japonesa, que dieron origen a nuevas preparaciones, como el arroz chaufa y la cocina nikkei, que combinan distintas tradiciones culinarias.
La gastronomía peruana es reconocida internacionalmente. Entre sus platillos representativos se encuentran el ceviche, la causa limeña, la papa a la huancaína y la pachamanca. El ceviche clásico peruano representa la armonía entre tradición y sabor. Se prepara con pescado marinado en jugo de limón, ají y otros ingredientes que aportan frescura y un toque picante. La leche de tigre, el líquido que resulta de la preparación, concentra estos sabores y ofrece una experiencia gastronómica excepcional. ¡Hoy vamos a preparar un delicioso ceviche peruano con la leche de tigre!
INGREDIENTES LECHE DE TIGRE
40 gramos de filete de pescado blanco en trozos
200 mililitros de jugo de limón fresco
2 dientes de ajo
30 gramos de apio
¼ de cebolla
1 trozo de ají al gusto
4 ramitas de cilantro fresco
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO
Exprime los limones al momento de servir y mantén con un cubo de hielo que retirarás antes de licuar. Coloca en la licuadora el pescado, el ajo, el apio, la cebolla, el ají, el cilantro, la sal y la pimienta. Licúa todo hasta obtener un líquido homogéneo, pasa por un colador y presiona para obtener todo el jugo. Prueba para ajustar el nivel de sal y pimienta, puedes agregar un poco de azúcar si está demasiado ácido.
La leche de tigre está lista para mezclarse con el pescado y los otros ingredientes.
INGREDIENTES CEVICHE
1 kilo de pescado fresco (corvina, lenguado, mero o el que encuentres)
1 ají (al gusto) cortado muy pequeño
½ cebolla morada en juliana
4 ramitas de cilantro
Sal y pimienta al gusto
Para servir
1 camote cocido en cubos
1 elote (choclo desgranado y cocido)
Maíz tostado para acompañar (opcional)
PROCEDIMIENTO
Corta el pescado en cubos de 2 centímetros retirando las espinas y la piel. Reserva en el refrigerador. Deja reposar la cebolla por 15 minutos con sal; después enjuágala y resérvala.
En un recipiente, mezcla el pescado con la leche de tigre, el ají, la cebolla, sal y pimienta. Sirve de inmediato acompañado del camote, cancha serrana (choclo asado) y el choclo cocido, decora con aguacate y hojas de cilantro (opcional).
Puedes acompañar con una bebida de tu preferencia. ¡Disfruta de este ceviche fresco, sabroso y nutritivo!
NOTA: NO OLVIDES QUE PUEDES INTERCAMBIAR LOS PRODUCTOS POR LOS QUE ENCUENTRES EN TU REGIÓN.
