La cocina chilena refleja en sus platos la diversidad geográfica y cultural del país. Su riqueza gastronómica es el resultado de la mezcla entre tradiciones de los pueblos originarios y la influencia española que dieron forma a una cocina variada y representativa de sus distintas regiones.
Los pueblos mapuche y aymara utilizaban ingredientes como el maíz, la papa, los porotos, el zapallo y el ají. Con la llegada de los españoles, se incorporaron el trigo, el arroz, la carne de res, la carne de cerdo y las aves. Esta combinación dio origen a una cocina mestiza que también aprovechó la riqueza de los productos del mar, así como la de las frutas y verduras.
Entre los platillos típicos de Chile destacan las empanadas de pino, el pastel de choclo, la cazuela, el charquicán, las humitas, los porotos granados y el curanto, que son representativos de la diversidad gastronómica y territorial del país. Prepararemos unas deliciosas empanadas de pino que son un símbolo en las fiestas patrias y reuniones familiares.
INGREDIENTES
MASA
500 gramos de harina de trigo
170 gramos de mantequilla o manteca de cerdo
1 huevo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de agua tibia
RELLENO
500 gramos de carne molida
1 cebolla
1 pimentón
50 gramos de aceitunas negras troceadas
2 dientes de ajo
1 cucharadita de paprika
2 cucharadas de aceite de oliva
¼ cucharadita de comino
Sal y pimienta al gusto
1 taza de caldo de carne (pollo o verduras)
3 huevos cocidos cortados en rodajas
¼ de taza de pasas (opcional)
1 huevo batido para pincelar
PROCEDIMIENTO
MASA
Coloca la harina sobre una superficie de trabajo y mézclala con la sal y el azúcar. Haz un hueco en el centro y añade el huevo, la mantequilla o la manteca de cerdo y el agua. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa suave y manejable. Forma una bola, colócala en un bol y cúbrela con film transparente. Deja reposar la masa mientras preparas el relleno.
RELLENO
Pica finamente la cebolla, el pimentón y el ajo. En una sartén, calienta el aceite y sofríe las verduras. Añade la carne y cocina durante 8 minutos. Incorpora la sal, la pimienta, el comino, la paprika, las aceitunas, las pasas (opcional) y el caldo. Mezcla, tapa y cocina a fuego bajo durante 20 minutos. Si la preparación tiene demasiado líquido, sube el fuego para que se evapore. Retira la preparación del fuego y déjala reposar.
ARMADO
Espolvorea harina sobre una superficie limpia. Extiende la masa con un rodillo desde el centro hacia los bordes hasta obtener un grosor de 4 milímetros. Corta discos de 12 centímetros de diámetro. Precalienta el horno a 180 °C.
Coloca relleno en cada disco, agrega rodajas de huevo cocido. Humedece los bordes con agua, dobla por mitad y sella presionando con los dedos o un tenedor. Realiza un repulgue en las orillas.
Bate un huevo y pincela las empanadas. Colócalas en una bandeja y hornea durante 25 minutos, hasta que estén doraditas.
¡Disfruta tus empanadas acompañadas de una copa de vino tinto o rosado!
Nota: El relleno puede variar según la región; las empanadas también pueden prepararse fritas.
