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Se sufre un recrudecimiento de asesinatos ligados al narcotráfico

Fotografía de archivo en donde se observan a unos agentes de policía que patrullan una calle en San Juan (Puerto Rico). (Foto: EFE/Thais Llorca)

Puerto Rico sufre un recrudecimiento de asesinatos ligados al control de puntos de venta de droga, una lacra que hace una década se convirtió en el principal problema social de la isla y que las autoridades aseguran está bajo control.

La Policía de Puerto Rico informó que en lo que va de año se han cometido en la isla caribeña un total de 424 asesinatos, lo que supone un 16,7 % más que en las mismas fechas de 2020, un incremento de muertes violentas que ha hecho que se vuelva a reabrir el tema de la criminalidad en las calles de la isla.

Las autoridades policiales dieron a conocer cinco asesinatos registrados en incidentes separados en el espacio de 12 horas en los municipios de Juana Díaz, Guayanilla, Carolina, Bayamón y San Juan, repartidos por toda la geografía de la isla.

Estos últimos datos han hecho que suenen, de nuevo, las alarmas ante un problema que en los últimos años parecía controlado después de que el 2011 las calles vieran como la disputa de los puntos de venta de droga provocaron un problema social que requirió un gran esfuerzo de las autoridades.

MUERTES ASOCIADAS AL NARCOTRÁFICO

Desde el pasado viernes, el número de asesinatos suman ya 14, una cifra de muertes violentas prácticamente asociadas en su totalidad a ajustes de cuentas por asuntos relacionados con el narcotráfico.

El escenario que se encuentra la Policía al atender estos casos es casi idéntico, hombres jóvenes encontrados en el interior de sus vehículos o tirados en la calle con varios disparos en el cuerpo.

El jefe de la Policía de Puerto Rico, Antonio López, apareció en los medios para señalar que la mayoría de los últimos crímenes cometidos lo fueron por acecho, es decir, ajustes de cuentas, además de enviar un mensaje de tranquilidad a la ciudadanía.

El funcionario aseguró que la incidencia criminal no se ha salido de control y que se trabaja para que las investigaciones lleguen a los tribunales con evidencia contundente.

«Que Puerto Rico esté tranquilo», destacó el jefe de la Policía, tras insistir en que muchos de estos asesinatos están ligados al narcotráfico.

ESCALA SIN CONTROL

A pesar de las buenas palabras del jefe policial algunos medios de la isla ya hablan de una escalada sin control de los asesinatos, titulares que recuerdan la situación de hace años en la que las calles parecían fuera de las manos de las autoridades.

Especialmente sangriento fue el lunes, con siete personas asesinadas, un hecho que no ha pasado desapercibido y que ha hecho que vuelva la pregunta de qué está pasando en la isla.

Aunque es difícil determinar por qué llega este «pico» de asesinatos en estas fechas, los protagonistas son, casi siempre, los mismos, hombres en la veintena o treintena relacionados con el narcotráfico que pierden la vida en ajustes de cuentas.

El actual gobernador, Pedro Pierluisi, todavía no ha tenido que afrontar una crisis relacionada con la criminalidad, pero si las cifras siguen en alza tendrá que encarar uno los problemas sociales más graves de Puerto Rico.

EL PROBLEMA YA SE DIO EN 2019

Ricardo Rosselló, en 2019, vio cómo tenía que poner todos sus esfuerzos para atajar una crisis iniciada a comienzos del año, cuando se difundió en las redes sociales cómo delincuentes dirimían sus diferencias a tiros en horas de la mañana en Isla Verde, una de las principales áreas turísticas de San Juan.

El escándalo provocó que el entonces gobernador convocara una cumbre sobre seguridad y la promesa de un refuerzo de la vigilancia en las calles.

Silvia Pinal, más de 90 años pisando fuerte

Fotografía de archivo de la actriz mexicana Silvia Pinal, durante una entrevista con Efe, en Ciudad de México. (Foto: EFE/Sáshenka Gutiérrez)

Musa de directores y empresaria, la mítica Silvia es considerada la «última diva» del cine mexicano, gracias a sus famosos personajes y por haber abierto las puertas del espectáculo nacional.

«Silvia era sumamente simpática y agradable, tiene y tenía algo que pocas actrices: gracia y espontaneidad. Me queda claro que la presencia de Pinal y su carisma es algo que no se agota», asegura el crítico de cine Rafael Aviña.

Para ser una diva sin duda era necesaria la belleza, pero, según Aviña, lo más importante era el carisma y Pinal se ganó el corazón de los mexicanos gracias a ello y a su capacidad de robar cámara aun cuando no era el personaje principal de las historias.

La actriz nacida en Guaymas, en el norteño estado de Sonora, llegó al mundo en 1931, pero su familia ha reiterado en numerosas ocasiones que nació un año antes.

Su hija, la cantante Alejandra Guzmán, asegura que Pinal cumplió el pasado domingo «¡91 años!»

«Me encanta celebrar con ella la vida, para mí es una diosa y me encanta todo lo que me enseñó y lo que sigue enseñando. La sigo viendo entera con sus pestañas, bien arregladita y entera», expresó Guzmán.

BELLEZA Y TALENTO DURADERO

«A mí no me deja de sorprender cómo ella siguió siendo la guapa y la heroína desde que empezó en películas como ‘Bamba’ (1949) o ‘El rey del barrio’ (1950). Pasaron los años 50, los 60, los 70 y seguía siendo espectacularmente hermosa, y todavía en los 90 y 2000 seguía viéndose muy guapa», reconoce Aviña.

MÁS QUE UNA CARA BONITA

Si bien el crítico no coincide con la afirmación de que Pinal es la última diva del cine mexicano, ya que aún viven actrices como Elsa Aguirre o Meche Carreño, sí se atreve a decir que Silvia superó en talento a «La Doña», María Félix.

«Yo creo que Silvia Pinal era más carismática y mejor actriz que María Félix. Aunque tenía buenas películas, ella (Félix) no era buena actriz, pero tenía una presencia tan fuerte que lo borraba todo. Pero Silvia es encantadora y todo el mundo la adora», comenta Aviña.

Uno de los retos más grandes de su carrera fue el trabajo que llevó a cabo junto a Luis Buñuel en películas como «Viridiana» (1961), «El ángel exterminador» (1962) y «Simón del desierto» (1965).

Estos filmes no solo supusieron para ella un desafío histriónico, sino que marcaron y mostraron parte de la personalidad de liderazgo de la actriz al buscar al polémico director de «Un perro andaluz» (1929).

El encuentro con Buñuel se dio de la mano de su primer esposo, el productor Gustavo Alatriste, quien produjo las tres cintas mencionadas, y fue cuando Pinal transmutó a un mundo intelectual y artístico.

«Silvia empezó a subir de categoría mayor cuando trabajo con Buñuel, cuando hizo ‘Shark’ (1969) con Samuel Fuller, ‘Los cañones de San Sebastián’ (1968) de Henri Verneuil, fue que empezó a rodearse de los círculos culturales de la época», considera el crítico.

MÚLTIPLES TALENTOS

Además de ese carisma tan característico de la actriz, a Silvia la acompañaron en su vida más talentos que la convirtieron en un icono del espectáculo, pues si no era suficiente la belleza, la gracia y sus dotes como actriz, Pinal también destacó como cantante y bailarina.

«Es de las actrices que ha hecho de todo: teatro, cine, televisión, política. Es un personaje sumamente completo», dice Aviña.

Pinal fue una de las primeras impulsoras del teatro musical en México y ella trajo al país musicales de Broadway como “Hello, ¡Dolly!» o «Mame», que quedaron marcados en la memoria por su interpretación.

Aunque Pinal desarrolló una amplísima carrera en televisión y teatro, el cine es sin duda donde su plasmó su esplendor, y premios como los cinco Ariel que posee, o su llegada a Cannes con Viridiana lo demuestran.

Imparable, con 91 años de vida, la actriz sigue reinventándose en la actualidad, y se prepara para debutar en el teatro infantil musical obra de «Caperucita Roja» producida por Iván Cochegrus.

La actriz Selenis Leyva, madre de la primera presidenta latina de EE.UU.

Fotograma cedido por Disney donde aparece las actrices Selenis Leyva (i) como Gabi Cañero-Reed y Tess Romero (d) como su hija Elena, durante una escena de "Diary of a Future President". (Foto: EFE/Disney/Christopher Willard)

Miami, EE.UU.– Hace 10 años Selenis Leyva estaba a punto de abandonar la actuación. Hoy es una de las latinas más exitosas de Hollywood con series en las grandes plataformas, en una de las cuales encarna a la madre de la niña que será la primera latina en ser presidenta de Estados Unidos.

«En los últimos años, Hollywood ha cambiado mucho en lo que se refiere a los latinos. Falta, pero estamos en una nueva etapa sin duda. Basta con ver lo que ha pasado con mi carrera para notarlo», dijo Leyva en una entrevista con Efe, en la que recordó cómo hace una década se estaba haciendo a la idea de abandonar su sueño de ser actriz.

Entonces todavía no había recibido la oferta de encarnar a Gloria Mendoza, en la serie de Netflix «Orange Is The New Black», el papel que le cambió la vida. Más lejos aún estaba el de Gabi Cañero-Reed, la protagonista de «Diary of a Future President», la serie de Disney + que acaba de estrenar su segunda temporada.

«En 10 años pasé de tener dificultades económicas serias a estar en proyectos maravillosos. De interpretar a mujeres latinas en mala situación a ser una mujer con comodidades, una carrera y un novio estadounidense, además de dos hijos increíbles», destacó al hablar de los 180 grados que ha dado su carrera.

Su presente está lejos del mejor escenario que imaginaba cuando aspiraba a poder mantener a su hija con un salario como una actriz que trabajaba con regularidad. «Ni soñaba con esto», reconoció la artista, quien nació en Cuba y creció en Nueva York en el seno de una familia cubana y dominicana.

La mujer con comodidades de la que habla es Gabi, la madre en la serie de Disney +. «Me enorgullece enseñarle a la audiencia una cara de los latinos que rara vez vemos en el cine o la televisión. Estamos demostrando que ya no solo hay que ponernos como los criminales o empleados domésticos, o los trabajadores sufridos, los pobrecitos. También hay historias de triunfo que contar», destacó.

Según Leyva, la historia de Gabi se profundiza en la segunda temporada de «Diary of a Future President». Su relación romántica se intensifica y las situaciones de los chicos se van complicando. «Aunque es una serie con un tema de niños, es para toda la familia, con la profundidad de los personajes que eso implica», agregó la actriz.

Fotograma cedido por Disney donde aparece la actriz Selenis Leyva como Gabi Cañero-Reed, durante una escena de «Diary of a Future President», la serie de Disney + que acaba de estrenar su segunda temporada. EFE/Disney/Christopher Willard

UNA CÁRCEL CON SUERTE

En 2011, Selenis Leyva apenas logró aparecer en un episodio de las series «Law and Order» y «Person of Interest». También participó en el corto «Man in The Mirror». Decidió darse un año y en diciembre de 2012 decidió desistir. «Le puse todo a Dios en sus manos. Le entregué mi futuro, pero ya no tenía cómo seguir enfocando toda mi energía en la actuación».

Fue entonces cuando le llegó la oferta para participar en las pruebas en las que se escogería el elenco de «Orange Is The New Black», una de las primeras series con las que Netflix logró éxito mundial.

«Al principio, el personaje de Gloria era muy pequeño, pero después de dos temporadas firmé un contrato y pasó a ser un personaje fijo», aseguró.

Sin embargo, temía sobre qué pasaría con su carrera cuando terminara la serie, pues «incluso en 2019 no había mucha demanda para actrices latinas, menos actrices que no fueran jovencitas», manifestó.

Fotograma cedido por Disney donde aparece las actrices Selenis Leyva (i) como Gabi Cañero-Reed y Tess Romero (d) como su hija Elena, durante una escena de «Diary of a Future President». EFE/Disney/Christopher Willard

CAMBIOS BUENOS

Sin embargo, hasta ahora el trabajo ha sido constante y las ofertas cada vez más importantes. En 2020 formó parte de la nueva versión de «Salvado por la campana» y en las producciones cinematográficas «Shadows» y «Disclosure».

También el año pasado salió, justo antes del inicio de la pandemia, la primera temporada de «Diary of a Future President», para la que no tuvo que hacer las pruebas de elenco.

«La serie es de Gina Rodríguez y ella misma me llamó para ofrecerme el papel de Gabi. Me dijo que lo habían creado pensando en mí. Eso sí que fue un gran cambio», reconoció.

A pesar de los retos que ha traído la pandemia, Leyva grabó este año la película «892», en la que comparte carteles con John Boyega (Star Wars), Connie Britton (White Lottus) y el recién fallecido Michael Kenneth Williams.

«Fue un trabajo muy intenso, muy duro física y emocionalmente. Me estoy tomando un tiempo libre para recuperarme», reconoció.

Su siguiente proyecto es con HBO, aunque no pudo dar detalles. Sin embargo, aseguró que seguirá encarnando a Gabi si la serie sigue siendo renovada.

Porque para Leyva es un «honor representar este tipo de familia latina en esta época, en la que se han dicho tantas cosas de nuestra comunidad».

What happened to Ida Cordova

Leno Rose Ávila. (Foto: Cortesía/Leno Rose Ávila)

I began working full time at the young age of 11 in the agriculture fields of Colorado along side my Father Marcos Trinidad Avila. My dad was one of the best workers in our home town. He seldom complained and his work was good and professional. In addition he had no enemies except for racism and poverty.

By age 14-15 I noticed this young girl Ida Cordova and her brother Lonnie who would come to work with their step mother Cristina a Greek immigrant. Evidently their father a foreman on a local farm had met her while he was a soldier in Europe and brought her to the USA which was in a better economic condition than Europe after the war.

There Cristina a pale worker, legs unshaved a Greek farmworker. She learned Spanish quickly and learned how to make Mexican food and home made tortillas.. she was a tough and smart lady and one summer organized a labor walk out which me and my father joined. We then had to travel over 20 miles to work on some distant farms in other cities.

As a young man I admired what a good worker Cristina was and so were Ida and her brother. Ida was always friendly with me and I was too shy in those days to make a move on her

All her work outfits were JUST RIGHT and hugged her young body. Her beautiful black hair was always covered by a scarf and a straw hat

 She was serious about her work ethic and did not waste time with useless chismes or gossip. She was so beautiful with her skin getting darker with the passing of each summer day. Her dark skin blessed the sun and my hopes. I would watch her some times out of the corner of my eyes as she toiled in the hot sun a couple rows away from me. The way she swayed and moved while harvesting was like an exotic Latin dance which she did each and every day. Probably she had some special music in the back of her head that helped her to survive the hot sun and the hard work.

I would day dream that some day she would pay attention to me and that we would begin courting and eventually marry. Yes it would be me marrying the best woman farm worker of my time. I hung around as often as I could with her brother Lonnie hoping to expose my face to her more often.

She did not date much or have time for that sort of stuff because of a very strict father. I don’t remember she or Lonnie  going beyond junior high.

When I was about 15 Ida left the fields to go visit relatives in Denver which was  200 miles west and north of us. Denver was the big city and only the fortunate few would ever get to visit there or even live there. Ida left in the middle of the summer. Rumor was she met a fella there in Denver and got married.

I of course was crushed ..

Then one day during onion harvesting time we see a long blue convertible coming down the dirt road between the different fields kicking up a brown dust storm in its wake. Normally if any vehicle was coming out to the fields it would be the grower

So this intrusion was an unusual site.

Everyone stopped working and stood up watching this beautiful auto approaching

There was a man and a women in the front seat with sun glasses on ..as soon as the car stops a woman hops out and it is Ida with her dark her combed out. Not hidden under a scarf and straw hat

 she looked like a brown angel in the prettiest white dress and leaving the drivers side was this tall handsome man whom we would soon learn was her husband. He was dressed well in some nice brown slacks, good black shoes and his long black hair slicked by back with the hair grease of the day. His white shirt had the first two buttons undone and his shirt collar was up which was the normal dress for us on Saturday nights.

She pranced around like Mary Poppins from row to row saying hello and introducing her man .. soon she was coming to our rows where me and my dad were working. She skipped into my fathers arms, and shook my hand as she mentioned to her man that I was her good friend and that Marcos my dad was special. A lot of the Farm worker young women liked my dad cause he listened to them and he had a great smile

With in an hour she was walking happily back towards their blue chariot turning once to wave good bye.. we were envious and at the same time happy that she had escaped our home town Las Animas and its poverty and was now in the big city not to mention that she had a handsome husband and a great car.

That was the last time I saw Ida and I wonder what her life was like after farm work She was a young smart good worker who deserved the best. While many  opportunities are hard for people of color to obtain, it is even much harder for women of color… I should know .. I had nine sisters.. Culture, poverty, sexism and racism are not easy to overcome when women fight for a better future

And here many years later I wonder where have all the Ida’s. gone ??

Celebremos juntos la herencia hispánica

Bandera de Republica Dominicana. (Foto: archivo pexels)

El Mes de la Herencia Hispana hace honor a las personas de origen hispano en Estados Unidos. Cada año se celebra la historia, cultura e influenza de generaciones que llegaron de España, México, el Caribe, Centro y Sudamérica, a nivel nacional. Esta fecha lleva más de 40 años celebrándose, resaltando así el orgullo y la diversidad que sienten millones de hispanos que viven en este país.

La celebración del Mes de la Herencia Hispana empezó a tomar escala nacional en 1968 con la emisión de la Ley Pública 90-498 que declaraba los días 15 y 16 de septiembre, Semana Nacional de la Herencia Hispana, pero no fue hasta 1988 que se amplió la celebración al Mes de la Herencia Hispana aprobada por la Ley 100-402, que se celebra cada año desde el 15 de septiembre al 15 de octubre, fechas designadas no al azar, sino a que el día 15 de septiembre se conmemora la independencia de cinco países centroamericanos: Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua; seguidos de los aniversarios de independencia de México, el 16, y de Chile, el 18; también abarca el Día de la Raza o de la Resistencia Indígena que se conmemora el 12 de octubre.

La cultura hispana está cada vez más presente en la cotidianidad y en la cultura popular, ya sea a través de la música, la comida, el baile, pero también la encontramos en la ciencia, el arte, la economía, la política y demás dimensiones de nuestra sociedad.

Hoy más que nunca los estadounidenses de origen hispano desempeñan un papel integral en moldear la experiencia estadounidense. Son líderes en el gobierno, el derecho, los negocios, la ciencia, los deportes, el arte y muchas otras labores. La influencia de la cultura hispana se refleja en cada rubro de la vida de Estados Unidos, desde la educación hasta la política, y pasando por todas las artes.

Durante un mes se reconoce la historia, tradiciones de cada país de habla hispana y su contribución a la sociedad y cultura americana, y como ya sabemos, nuestro país República Dominicana es uno de ellos.

“Los hispanos contribuyen al éxito de nuestra nación de manera extraordinaria, que sirven en las fuerzas armadas y el gobierno, que asisten a escuelas en todo Estados Unidos, y fortalecer la economía”, Barak Obama.

ALGUNAS CURIOSIDADES DE REPÚBLICA DOMINICANA

La ciudad capital de la República Dominicana, Santo Domingo, es el asentamiento europeo más antiguo de América. La República Dominicana tiene dos piedras endémicas únicas que no se pueden encontrar en ningún otro lugar del mundo: el ámbar dominicano y el larimar. También alberga el pico más alto del Caribe, El Pico Duarte.

¡Que el impacto del Señor nos mantenga el pulso equilibrado!

emma_martinez10@hotmail.com

¿Cómo afectan las encías al corazón?

Cuidar de la salud bucal va más allá de la apariencia estética. (Foto: Ilustrativa/Hush Naidoo Jade/Unsplash)

Filadelfia, PAEl cuidado de nuestra salud bucal va más allá de la apariencia estética, debido a que en nuestra boca habitan normalmente bacterias en cantidades no peligrosas, sin embargo, cuando la higiene bucal no es adecuada estas bacterias aumentan y se produce inflamación de las encías (gingivitis), donde el sangrado es la principal señal de esta, lo cual puede progresar a estados más avanzados como una infección bacteriana profunda afectando los tejidos alrededor de los dientes como el hueso (periodontitis) presentando síntomas como mal aliento, hipersensibilidad en los dientes al frio, movilidad y/o pérdida de los dientes, hasta aparición de abscesos bucales.

De acuerdo con Clínica Mayo, la periodontitis, además, está relacionada con enfermedades respiratorias, artritis reumatoide, problemas de control de la glucosa sanguínea en la diabetes, y con enfermedad cardiacas.

Es importante saber que las encías están compuestas por varias ramas arteriales, y es aquí el origen de su estrecha relación con el corazón, debido a que si una persona padece de periodontitis las bacterias pueden pasar fácilmente al torrente sanguíneo a través de esas arterias y transportar sangre contaminada que eventualmente llegará al corazón, aumentando el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares como infartos o anginas de pecho. Debido a que las bacterias empiezan a generar daños como infección o inflamación en el músculo interno del corazón (endocarditis) o aceleran el endurecimiento de los vasos sanguíneos que por consiguiente puede provocar la aparición de coágulos que en ocasiones progresan a ataques cerebrales.

Por tanto, es vital mantener una higiene bucal adecuada con revisiones periódicas al odontólogo para ayudar a prevenir afecciones cardiacas, cerebrales y principalmente bucales.

Con el regreso a clases, las escuelas piden un reporte de salud bucal de los alumnos; aprovecha para hacerte limpieza tú también.

Periodontitis: síntomas

Los signos y síntomas de este padecimiento pueden comprender encías inflamadas o hinchadas, de color rojo brillante, rojo oscuro o morado, sensibles al tacto, que sangran fácilmente, sangrado después del cepillado, pus entre los dientes y las encías, y dolor al masticar.

Inicia el nuevo curso escolar en Cuba

Niño cubano estudia desde casa mediante las teleclases. (Foto: Radio Rebelde)

La Habana, Cuba– El pasado 6 de septiembre dio inicio el nuevo curso escolar en Cuba 2021-2022. Esta vez de manera televisiva mediante las llamadas “teleclases”. Lo más importante, ahora y siempre, es preservar la salud y la vida de los educandos, docentes y demás trabajadores, señaló Ena Elsa Velázquez Cobiella, ministra de Educación en el espacio radiotelevisivo Mesa Redonda el pasado 2 de septiembre según la Agencia Cubana de Noticias (ACN).

De ahí la decisión de comenzar con las teleclases y, una vez vacunados, regresar a las aulas, pero la titular insistió en que no basta con estar inmunizados, sino que es necesario “blindar” las escuelas, mantenerlas como lugares seguros, lo mismo que los círculos infantiles y hogares de niños sin amparo familiar.

La ministra hizo énfasis en el uso obligatorio de la mascarilla, instalación de pasos podálicos, inspección diaria, desinfección de manos y superficies, distanciamiento físico, y prohibición de entrada de personas ajenas al centro escolar; medidas higiénico-sanitarias, que mencionó, deberían ser cumplidas con rigurosidad y constancia. Velázquez también vio esencial el proceso de diagnóstico para verificar la situación real de cada educando.

Con vistas a un regreso a las aulas de manera presencial, el medio de noticias Cubadebate señaló que ya está en marcha la campaña de vacunación para la población pediátrica cubana de 2 a 18 años.

Cuba reinicio clases el pasado 6 de septiembre (Foto: Oscar Alfonso)

Se iniciaría con los alumnos de grado 12, tercer año de la Enseñanza Técnica y Profesional y los últimos de Formación Pedagógica, quienes serán por ende los primeros en volver a las aulas a partir del 4 de octubre. Quedarían para el final los más pequeños: los educandos de la Primera Infancia que incluye el grado prescolar y los de primero a quinto grado de Primaria y la Educación Especial, que regresarían a sus instituciones a partir del 15 de noviembre.

Directivos del Ministerio de Educación han insistido que, en esta etapa de transmisiones, los estudiantes podrán comunicarse con los “teleprofesores”, bien por vía telefónica o por correo electrónico, que se darán a conocer para plantear dudas, solicitar la inclusión de contenidos en los cuales tienen dificultades o hacer comentarios y sugerencias que puedan ayudar en este proceso.

Por otro lado, con relación a retomar las clases escolares en su totalidad la agencia de noticias Efe, indicó que Cuba aspira a volver a tener su período escolar habitual de septiembre a julio, completo y de forma presencial para el curso 2023-2024.

La ministra cubana de Educación, Velázquez Cobiella, reiteró en conferencia de prensa que esa normalidad debe recuperarse a medida que avance la vacunación a niños y adolescentes de 2 a 18 años con las fórmulas propias de Abdala, Soberana 02 y Soberana Plus.

Paella de mariscos: uno de los arroces más deseados

El Capi con paellera. (Foto: Cortesía/Juan Carlos Amaya Guevara (El Capi)

Tiempo de preparación: 60 minutos

Dificultad: media

Porciones: 4

La paella de mariscos es uno de los arroces más deseados. Además de su exquisito sabor, es una comida que se presta para compartir mesa con familia o amigos. Y si son muchos, mejor. Hace más de 20 años preparé la primera y he perfeccionado la técnica hasta desarrollar mi propio estilo ganador.

Ingredientes:

1 pimentón rojo

1 pimentón verde

2 cebollas blancas medianas

Aceite de oliva

Ajo

1/2 kg de gambas

1/2 kg langostinos

1/2 kg mejillones

1 kg pescado fresco cortado en cubos

500 g de arroz bomba

1,5 lt fondo de pescado (fumet)

Sazón paellero

Azafrán

Pimienta negra recién molida

Clavos de olor

Sal

Camarones

Anillos de calamar

Perejil

Preparación

Colocar aceite de oliva en la paellera para sofreír los pimentones y la cebolla previamente cortados en julianas. Añadimos los langostinos para sellarlos y que suelten su sabor en la preparación. Los dejamos hasta que estén de color rojo, es decir cocidos. Cuando esto suceda, los retiramos y reservamos para decorar el plato terminado.

Cocinamos los mejillones hasta que se abran y luego retiramos y reservamos. Cada vez que retiramos algún ingrediente, hay que mezclar la cebolla y los pimentones para que recojan los sabores que sueltan los mariscos.

Incorporar el pescado blanco cortado en cubitos. Cuando el pescado selle, añadimos el arroz, aceite de oliva y el fondo de pescado.

Agregamos las especias; el sazón paellero, 5 o 6 hebras de azafrán, pimienta negra recién molida, una cucharada de sal y 3 clavos de olor. La paella debe estar a fuego alto.

Cuando empiece a hervir, hay que empezar a agregar fondo de pescado tibio cada vez que se necesite hasta que el arroz tome una textura adecuada. Cuando el arroz esté casi de la textura ideal, la ponemos en fuego bajo y añadimos los ingredientes de corta cocción: los camarones, anillos de calamar previamente sazonados y pulpos baby.

Agregamos los mariscos que cocinamos previamente, las gambas, los langostinos y los mejillones. Tapamos con una toalla húmeda o papel aluminio por aproximadamente 5 minutos.

Nuestra paella ya está lista para “emplatar” y disfrutar.

¿Cómo preparo el caldo de pescado o fumet?

Me gusta prepararlo con pescado blanco, preferiblemente de mar. Los mejores para hacer el caldo son la corvina y el mero, pero también se puede utilizar pargo, merluza, etcétera. Uso la cabeza y las espinas. Solo se condimenta con ajo, cebolla y sal, para que se le puedan adicionar a otros platillos y no se vuelva una sopa. Los ingredientes se dejan hirviendo aproximadamente una hora para que suelten sus sabores al máximo.

No recomiendo hacerlo con pescados atunados, porque el caldo queda oscuro y muy fuerte. Hay que tener cuidado con las partes del pescado (quitar restos de sangre o agallas), para que no tome un sabor amargo.

#Los tips de El Capi

Para que sea una buena paella, dedica todo el amor y el empeño a los fondos o caldos. Si es de mariscos, es importante usar cabeza y huesos de pescado frescos y finos, carcasas de langosta y langostinos. Si es de carnes, prepáralo con huesos de pechuga de pollo.

La llama debe abarcar toda la paellera de manera proporcional para conseguir una ebullición y cocción uniformes.

Los sofritos de los vegetales deben estar a fuego bajo.

El arroz se debe saltear durante 3 minutos sin dejar de mover y después añadir el caldo.

Después de que la paella rompa a hervir, la cocción debe ser 10 minutos a fuego alto y después de 7 a 10 minutos más a fuego bajo.

Juan Carlos Amaya Guevara (El Capi) es empresario, autor, conferencista, chef experto en comida de mar e investigador gastronómico. Por más de una década ha creado un grupo de empresas (Fishop Alimentos Gourmet, Compañía del Mar Pescadería, Sattvica Café Gourmet, El Merlin de Cabo Blanco (sucursal Colombia), Amor a Mar y El Capi). Amaya ha sido invitado a compartir sus secretos e historia en CNN en Español, El Tiempo, RCN Internacional, Venevisión Plus, El País, Univisión, Cromos, HOLA! Colombia, HOLA! USA, Blu Radio, Olímpica Stereo, Telepacífico, Despierta América, entre otros.

Mas información en: https://juancarlosamayag.com

Different Kinds of School Choice

(Foto: EFE/Archivo)

In April 2019, the Philadelphia Business Journal reported that in metropolitan Philadelphia, 18.4% of students attend private schools – roughly 46,000 students.  The Philadelphia School District serves another ~203,000 students each year.

Tuition for many Philadelphia private schools starts around $20,000 per year – the same as the total yearly income for the average family in Hunting Park and other North Philadelphia neighborhoods.

Some private schools boast graduation and college enrollment rates of 100%.  Data provided by The Notebook shows the average on-time graduation rate for Philadelphia School District neighborhood schools is around 63%.  

Nationally, only 10% of all schoolchildren attend private schools. Philadelphia’s percentage is fifth highest in the nation, in a city that leads the nation in poverty rates.  In short, Philadelphia offers an exclusive and far superior education to one fifth of families, and often to those who already have many advantages.

Given this reality, it is a moral imperative to give disadvantaged children as many options as possible for a good education. Public charter schools are one excellent way to provide access and choice, as any family can apply to a charter school, and admission is done by lottery. Charter schools in Philadelphia serve ~68,000 of the school district’s children, with an average graduation rate of 81%. 

Education tax credits expand choices through scholarships, as described in an article originally written for The Philadelphia Citizen.

The CEOs of Esperanza’s charter schools comment on these tax credit programs:

Although education tax credit scholarships do not apply to cyber schools, I do believe in the choice movement.  Anything that gives students a way out of low-performing schools is good for kids, families, and school systems. The only limitation I see with these programs is, the schools they fund don’t have to accept any student who applies.  They can reject applicants and continue shutting out disadvantaged kids who need an opportunity.  Scholarships are one part of the solution to a complex challenge, and certainly any financial resources available to support school choice should not be left on the table.

Dr. Jon Marsh, CEO of Esperanza Cyber Charter School

There is strong evidence that expanding tax credit scholarships not only benefits the students who receive them, but also helps elevate the performance of the rest of the public schools in a district.  So, scholarships have a residual impact beyond just the individual student and their family.  Charter Schools are a big part of the school choice movement, and even though tax credit scholarship programs do not assist in increasing overall charter school enrollment, I believe it is good for kids.  We as educators are committed to the best interests of our communities’ kids, to ensure they have every opportunity to learn, grow, and thrive. The choice movement – in all its expressions – is really a civil rights issue. It frees parents and students from being forced into schools that have failed their communities for generations.

David Rossi, CEO of Esperanza Academy Charter School

Vuelve la Feria del Barrio!

La comunidad puertorriqueña celebra en grande con música. (Foto: Cortesía/Luz Selenia Salas)

Desde 1979, «La Feria del Barrio» celebra la cultura latina con las comunidades del norte de Filadelfia.

En el llamado Centro de Oro, el corazón del barrio, se realizará el evento en vivo sobre la calle 5 norte entre la Huntingdon y la Somerset el domingo 19 de septiembre desde del mediodía hasta las tres de la tarde. Se pide a los asistentes usar cubrebocas.

«La Feria del Barrio» en su edición 37 rendirá homenaje póstumo a tres miembros de la comunidad que fallecieron el año pasado. Estos son el profesional de salud mental y activista cultural, Dr. Dante Sánchez; el líder comunitario, Michael Thompson y la educadora, Maritza Hernández.

Habrá grupos musicales en vivo, venta de artesanías y mesas con información que beneficia a la comunidad latina.

Los organizadores son Taller Puertorriqueño, Asociación de Puertorriqueños en Marcha, Congreso de Latinos Unidos, HACE y Raíces Culturales Latinoamericanas.