Washington, DC.- El Gobierno de Estados Unidos retrocedió el viernes de tomar el control total del Departamento Metropolitano de Policía de Washington D.C. luego de que las autoridades locales presentaran una demanda por haber designado a Terry Cole, director de la Administración de Control de Drogas (DEA), a cargo de la seguridad de la capital del país.
El Departamento de Justicia decidió no tomar el control total de la policía capitalina luego de que el fiscal general del Distrito de Columbia, Brian Schwalb, demandó a la Administración Trump por lo que considera una «toma hostil» de la Policía de la capital por el Gobierno federal como parte de la campaña del republicano contra el crimen callejero.
El fiscal Schwalb y la alcaldesa de Washington D.C., Muriel Bowser, anunciaron en una rueda de prensa como «una victoria» que el Gobierno federal haya declinado de tomar el control total de la policía por medio de la DEA.
La marcha atrás sucedió luego de que las partes implicadas fueran citadas por la jueza distrital Ana Reyes, quien les sugirió llegar a un acuerdo conjunto para evitar que suspendiera de forma definitiva la federalización de la ciudad.
El pasado lunes, Trump declaró una «Emergencia de Seguridad Pública» y tomó el control de la Policía de Washington D.C., cuando también anunció la activación de unas 800 tropas de la Guardia Nacional dentro de sus esfuerzos por «restablecer el orden público».
La decisión del presidente fue criticada debido a que la capital estadounidense presenta las cifras de crimen homicida más bajas de las últimas décadas. Además, el republicano amenazó con replicar la misma acción en otras ciudades que son gobernadas por alcaldes demócratas
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Anchorage.- El presidente estadounidense, Donald Trump, y su homólogo ruso, Vladímir Putin, concluyeron este viernes su cumbre más trascendental hasta la fecha sin un acuerdo de alto el fuego en Ucrania, aunque ambos consideraron que el encuentro sirvió para acercar posturas y la posibilidad de acuerdos en otras áreas de cooperación.
Las conversaciones discurrieron en la base aérea de Elmendorf-Richardson, a las afueras de Anchorage (Alaska) durante más de tres horas y según Trump fueron «extremadamente productivas», pero no se tradujeron anuncios concretos.
Trump, que no acostumbra a negarle el turno de preguntas a la prensa, concluyó de manera abrupta una breve comparecencia conjunta con Putin a la que asistía también un nutrido grupo de periodistas rusos.
«Hubo muchos puntos que acordamos, la mayoría de ellos. Quedan un par de asuntos grandes que a los que no hemos llegado del todo, pero hemos avanzado. Pero no hay acuerdo hasta que hay acuerdo», aseguró Trump, quien reiteró que hablaría inmediatamente con los socios de la OTAN para contarles lo hablado con Putin.
«Más tarde o más temprano tenemos que enmendar esta situación y avanzar desde la confrontación hacia el diálogo. En este caso, un encuentro personal entre dos jefes de Estado era algo pendiente desde hace mucho y tras mucho trabajo, el presidente Trump y yo hemos tenido muy buen contacto directo», aseguró Putin.
Apertura de Putin
El presidente ruso se mostró abierto a una resolución del conflicto en Ucrania, que Rusia escaló en febrero de 2022 con la invasión de gran parte del territorio ucraniano y la ocupación de las provincias del este del país, pero solo si se tiene en cuenta «nuestra preocupación legítima y restablecer el equilibrio de seguridad en Europa».
Tras anunciar con solo algunos días de antelación este esperado encuentro entre los dos mandatarios, la Casa Blanca y el propio Trump rebajaron las expectativas de avances concreto, ya que Trump quería «ver» y «escuchar» a Putin y ver si era posible avanzar en un alto el fuego en Ucrania, que no implicara compromisos de cesión de territorios ucranianos, una línea roja para Kiev.
Trump habló antes del encuentro de Alaska con el presidente ucraniano, Volodímir Zelenski, y con sus socios europeos, que temían que esta legitimación internacional de Putin llegara hasta el punto de permitirle garantizarse concesiones territoriales en el Donbás ocupado.
Encuentro histórico en Alaska
Esta era la primera vez que un presidente ruso pisaba territorio de Alaska, una excolonia rusa durante casi cien años, y un lugar estratégico para el dominio del Ártico que se disputan Rusia y Estados Unidos.
Aunque Trump quiso en un principio que este encuentro, el primero desde 2019 entre ambos, transcurriera principalmente entre ambos, las tres horas de discusión incluyeron al secretario de Estado, Marco Rubio, y el enviado Steven Witkoff, mientras que el lado ruso, destacaron el ministro de exteriores Serguéi Lavrov, y el asesor de política internacional del Kremlin, Yuri Ushakov, situación que indica el calado económico de las conversaciones privadas.
Para los militares estacionados en Elmendorf-Richardson (más de 30.000 personas) esta cumbre ha sido uno de los capítulos más surrealistas de sus vidas. Con varios aviones militares rusos aterrizando y despegando, coordinación aérea con homólogos a ambos lados del estrecho de Bering que de otro modo se ven como enemigos y la limusina de Putin con matricula de Moscú circulando frente a ellos.
«No he vivido nada igual. Una visita presidencial, sumada a una cumbre…y con Rusia», confesaba a EFE una militar de la base.
Trump recibió el avión presidencial con una escolta de cazas, una larga alfombra roja que desembocaba en un podio flanqueado por cazas F-22. Para dar más dramatismo a la escena un bombardero estratégico B-2 hizo un pasada a baja altura sobre el mandatario ruso, que tuvo que dirigir la mirada a la poderosa estampa.
En una muestra que con Trump no existen normas de protocolo inviolables, el estadounidense invitó a Putin a subirse a la limusina presidencial, «la Bestia», para recorrer un trecho en el que parecieron conversar animadamente y en privado.
Este primer paso en la complicada relación entre Washington y Moscú concluyó con Putin, que ha salido de su aislamiento internacional en esta cumbre, hablado un poco de inglés: «La próxima vez en Moscú». «Es un poco difícil, pero lo podemos conseguir», le espetó Trump.
Fotografía sin fecha cedida por Andrea Ramírez en la que aparecen los artistas Tony Succar e Isabela Merced tras su estreno musical ‘Apocalipsis’. EFE/ Andrea Ramírez
Miami (EE. UU.)- Los estrenos musicales latinos de esta semana destacan a los artistas Isabela Merced y Tony Succar con ‘Apocalipsis’, Kendo Kaponi con ‘Apocalipto’, Joss Favela con el video de ‘Que belleza de mujer’, los mexicanos Cachirula y Loojan con una mezcla previo al lanzamiento de su álbum conjunto y al pianista Arthur Hanlon con el videoclip ‘Sol’ con el cantautor colombiano Manuel Medrano.
Salsa hasta el fin del mundo
La actriz y cantante peruanaestadounidense Isabela Merced, quien aparece en la última película de ‘Superman’, se unió a su compatriota Tony Succar, doble ganador del Grammy y el Latin Grammy, en ‘Apocalipsis’, una versión salsera del tema de Merced, que homenajea las raíces peruanas de ambos artistas.
Kendo muestra sus dos mundos en ‘Eso es por mi’
El cantante puertorriqueño Kendo Kaponi presentó el segundo avance de su próximo álbum ‘Apocalipto’, el sencillo ‘Eso es por mi’, un tema que contrapone dos mundos de la vida del artista, uno lleno de éxito y lujo, y otro que refleja sus raíces y experiencias difíciles antes de alcanzar la fama, un contraste que ha marcado su trayectoria y que se plasma en el videoclip del tema, filmado entre Orlando y Puerto Rico.
Joss Favela homenajea a la mujer en clave regional
El cantante y compositor mexicano Joss Favela estrenó el video oficial de ‘Que belleza de mujer’, un sencillo que exalta a una mujer que ilumina la vida de un hombre junto al grupo de música regional mexicana La Receta y que forma parte del EP ‘Mis compas vol. 2’, que reúne a representantes de la música mexicana, como el dúo Ha*Ash y la banda Código FN.
Cachirula y Loojan presentan la mezcla ‘Uii’ antes de lanzar ‘Sexolandia vol. 2’
Los artistas mexicanos Cachirula y Loojan publicaron ‘Uii (Remix)’, una canción que retoma, de la mano del mexicano El Bogueto, la versión original que suma más de 13 millones de escuchas en Spotify en cuatro meses, y que forma parte del álbum conjunto del dúo mexicano ‘Sexolandia vol. 2’ que estará disponible el 21 de agosto.
Arthur Hanlon une a dos voces latinas en ‘Sol’
El reconocido pianista estadounidense Arthur Hanlon compartió el videoclip de ‘Sol’, una colaboración con el cantautor colombiano Manuel Medrano y la artista cubana Nia Skyfer, unidos en una balada romántica que combina pop y funk, en agradecimiento al encuentro de una compañera de vida, y que forma parte de ‘2 manos, 1 mundo’, el proyecto musical del pianista en el que participan algunas de las voces más conocidas de la música latina.
La Guardia Costera de Estados Unidos declaró el viernes la "condición Yankee" para seis puertos marítimos de Puerto Rico y dos de las Islas Vírgenes de Estados Unidos ante el paso del huracán Erin por la región, lo que implica su cierre para el tráfico comercial entrante. Imagen de archivo. EFE/Thais Llorca
San Juan.- La Guardia Costera de Estados Unidos declaró este viernes la «condición Yankee» para seis puertos marítimos de Puerto Rico y dos de las Islas Vírgenes de Estados Unidos ante el paso del huracán Erin por la región, lo que implica su cierre para el tráfico comercial entrante.
La «condición Yankee» es una clasificación utilizada por la Marina y el Ejército de Estados Unidos (particularmente en bases navales y aéreas) para indicar que existe una amenaza de huracán dentro de las próximas 24 horas
La agencia estadounidense informó en un comunicado de que mientras se dé esta situación, los ocho puertos estarán cerrados para el tráfico entrante de embarcaciones comerciales a menos que el capitán del puerto autorice el acceso.
Además, los buques oceánicos de más de quinientas toneladas, sin una solicitud aprobada para permanecer, deberán abandonar los puertos.
Asimismo, se recomienda a los propietarios de embarcaciones de recreo que busquen un puerto seguro y presten atención a cualquier cambio en las previsiones meteorológicas y avisos de embarcaciones pequeñas durante las próximas horas.
En este contexto, el secretario del Departamento de Recursos Naturales y Ambientales (DRNA) de Puerto Rico, Waldemar Quiles, informó del cierre de cuatro playas desde el sábado hasta que las condiciones del tiempo así lo permitan, ante el paso del huracán Erin por la zona del norte del archipiélago.
El secretario de Salud de Puerto Rico, Víctor Ramos, activó este viernes el Comité Ejecutivo de Emergencia y un equipo de respuesta y el Departamento de Vivienda informó de que revisó planes de Emergencia, ante el avance del huracán Erin, que registra vientos máximos sostenidos de 75 millas por hora.
La tormenta tropical Erin se convirtió este viernes en el primer huracán de la temporada atlántica y amenaza con intensas lluvias y marejadas en las Islas de Sotavento del Norte, las Islas Vírgenes y Puerto Rico, informó el Centro Nacional de Huracanes (NHC, en inglés) de Estados Unidos.
A recent study reveals a troubling reality for Pennsylvania workers: they must earn three times the state’s minimum wage of $7.25 per hour—or $22.91 hourly—just to afford basic living expenses.
The research, conducted by growth experts at Artios, compared the federal and state minimum wages with the actual cost of living across the U.S., using data from the MIT Living Wage Calculator. This tool estimates the hourly wage a full-time worker must earn to meet essential needs—such as housing, food, healthcare, and transportation—without relying on public assistance.
The findings show that all 50 states have minimum wages that fall short of covering basic necessities. Even more alarming, 18 states, including Pennsylvania, require workers to earn roughly triple the federal minimum wage of $7.25 to survive. These states include Alabama, Idaho, Indiana, Iowa, Kansas, Kentucky, Louisiana, Mississippi, New Hampshire, North Carolina, North Dakota, Oklahoma, South Carolina, Tennessee, Texas, Utah, and Wisconsin.
This growing wage gap highlights the urgent need for policy reform to ensure that full-time workers can live with dignity and economic security.
Estudiantes y familiares son escoltados a la escuela el primer día de clases, el jueves 14 de agosto de 2025, en Los Ángeles. (AP Foto/Marcio Jose Sanchez)
Education has long been considered the great social equalizer—the ladder that allows any individual, regardless of background, to climb toward opportunity. Yet in today’s United States, that ladder is increasingly unstable, unequal, and, for many, out of reach. The current education system is buckling under the weight of systemic neglect, political disputes, and deep-rooted inequalities.
From coast to coast, public schools are struggling to meet even the most basic needs. Teachers face overcrowded classrooms, outdated materials, and mounting pressure to perform without the necessary resources. Curriculum debates have turned classrooms into ideological battlegrounds, distracting from what truly matters: preparing our children to think critically and thrive in a competitive, complex world.
For students from low-income families, the barriers are even greater. College has become financially inaccessible. Tuition continues to rise unchecked, while scholarship funding shrinks—leaving many talented young people locked out of higher education. Those who do manage to enroll often rely on multiple jobs to stay afloat, a burden that affects both their academic performance and mental health.
These challenges are even more severe for Latino and immigrant students, who face additional hurdles in an environment increasingly marked by distrust and intimidation. And it’s not just a language barrier—many live with the constant fear that their families may be targeted by immigration enforcement or discrimination, eroding their ability to focus and succeed in school. Subtle biases—from lowered expectations to cultural labeling—can further marginalize them from a system that should be empowering them.
Addressing these issues requires more than empty slogans about “supporting education.” It demands institutional courage, sustained funding, and policies rooted in inclusion rather than exclusion. Schools must be safe, welcoming spaces where every child—regardless of ZIP code, accent, or immigration status—has a real chance to learn and succeed.
If we fail to act, we risk losing generations of innovators, leaders, and engaged citizens. The system can be fixed, but it will require a national commitment to equity, investment, and, above all, the belief that every child deserves the right to learn without fear.
La Dra. Núñez, con el reverendo Luis Cortés, fundador y director ejecutivo de Esperanza, y el reverendo Danny Cortés. (Foto: Staff/Esperanza)
En un momento clave para la educación en el país y en Pensilvania, en el norte de Filadelfia, Esperanza Academy Charter School se prepara para inaugurar oficialmente las nuevas instalaciones de su escuela primaria. Es un proyecto que representa una inversión significativa en el futuro de las familias latinas de la ciudad.
Vicepresidente ejecutivo de Esperanza, Danny Cortés, “este nuevo edificio es la realización de un sueño compartido”. (Foto: Impacto/Staff)
Su apertura marca un hito en un proyecto educativo que lleva más de dos décadas gestándose. Para el vicepresidente ejecutivo de Esperanza, Rev. Danny Cortés, quien es una de las figuras clave del desarrollo académico de la organización sin fines de lucro, se trata de algo mucho más profundo que solo un nuevo edificio: es la realización de un sueño compartido.
Ubicada en el 201 W. Hunting Park Ave., la nueva escuela abrirá sus puertas a padres, niños y oficiales el próximo 21 de agosto, como parte del compromiso de Esperanza con una educación inclusiva y culturalmente relevante.
Esperanza Academy fundada en el 2000, ha sido un pilar en la formación de jóvenes líderes en la comunidad.
Nuevas instalaciones de Esperanza Academy Charter School. (Foto: Esperanza/Staff)
“Hace unos 28 años, un grupo de personas se reunió alrededor de una mesa con la idea de abrir una escuela que respondiera adecuadamente a las necesidades de nuestra juventud”, recuerda el Rev. Danny Cortés. “Las escuelas del área, lamentablemente, no lo estaban haciendo, y eso estaba generando fracasos personales y limitando oportunidades”.
La importancia del idioma y la identidad bicultural
Una de las señas de identidad del proyecto educativo de Esperanza es su compromiso con el bilingüismo y la biculturalidad: “Cuando uno es hispano, no está pensando en ser hispano; simplemente lo es”, explica. “En nuestra escuela, caminamos como lo que somos: dueños de nuestra identidad.
La cultura y el ethos institucional reflejan eso. Nuestros propios estudiantes regresan como maestros, cocinan en la cafetería, caminan por los pasillos. Eso es ser bicultural de verdad”.
Agrega que: “La apertura de esta escuela primaria no solo expande nuestra capacidad educativa, sino que refleja 25 años de trabajo sostenido por la transformación del norte de Filadelfia. Es una apuesta por la niñez, por las familias y por un modelo educativo que valora el idioma, la cultura y el sentido de pertenencia”, señaló el reverendo Danny Cortés.
Rev. Luis Cortes, Founder and CEO of Esperanza, with Academy students Doniya Buxton, Lorianny Collado Rodriguez, Alexander Medina, Gabriela J. Rodriguez Torres, and Bella Franco. (Photo: Esperanza/Staff)
25 años de logros y momentos inolvidables
Aunque seleccionar un solo logro en 25 años no es fácil, resalta los momentos de graduación como algunos de los más significativos:
“Cuando un estudiante entra a una de las mejores universidades del país gracias al esfuerzo invertido por años, eso no tiene precio. Verlos pasar de high school a la universidad, o simplemente avanzar de grado, ver la felicidad de sus padres… ahí sientes que estás haciendo el trabajo de Dios”.
Dra. Evelyn Núñez, directora ejecutiva y superintendente de Esperanza Academy Charter School está sumamente feliz por la oportunidad educativa que tendrá la comunidad. (Foto: Impacto/Staff)
Por otro lado, la Dra. Evelyn Núñez, directora ejecutiva y superintendente de Esperanza Academy Charter School, compartió los detalles de este importante logro para la comunidad: “Estamos súper contentos y orgullosos de este nuevo proyecto. Después de tantos años, hemos logrado la meta de abrir la escuela elemental de Esperanza Academy”.
El nuevo edificio, en construcción desde hace cuatro años, está equipado con todo lo necesario para una experiencia educativa de primer nivel: “Tenemos salones amplios, un gimnasio, cafetería con comida preparada por nuestro equipo, además de programas de música, arte, tecnología y un laboratorio de STEM”.
Pero más allá de las instalaciones, la visión de Esperanza es educativa y cultural. La escuela ofrecerá un currículo bilingüe e inclusivo:
“El currículo será en inglés y español, pero también enseñaremos a los estudiantes sobre su cultura. Tendrán lecturas que reflejen quiénes son y de dónde vienen”.
Esperanza, como organización matriz, ha sido reconocida por su labor multifacética, que incluye educación, desarrollo económico, arte, vivienda y fe. Con esta nueva expansión educativa, busca continuar generando oportunidades sostenibles para las futuras generaciones.
La inauguración, que contará con la presencia de líderes comunitarios y familias del área, será también un momento de celebración colectiva: no solo por una nueva infraestructura, sino por lo que simboliza en términos de progreso, equidad y esperanza.
Nuevas instalaciones de Esperanza Academy Charter School. (Fotos: Esperanza/Staff)
Un mensaje de compromiso
Al cierre de la conversación, la Dra. Núñez compartió su mayor deseo como líder del nuevo proyecto: “Quiero que podamos educar a cada estudiante. Que trabajemos en equipo maestros, líderes, padres para preparar jóvenes que se gradúen, regresen a su comunidad y sirvan. Que recuerden la calidad de educación que recibieron aquí”.
Y concluyó con una invitación clara:
“Quiero darle la bienvenida a todo el mundo a la Academia de Esperanza. Estamos aquí para servir a los estudiantes, a los familiares y a esta comunidad”.
Las clases están programadas para comenzar el 25 de agosto, pero el sindicato ya autorizó una huelga en junio, lo que pone en riesgo el inicio del año escolar.
Los maestros del Distrito Escolar de Filadelfia aún no tienen un nuevo contrato. Las negociaciones entre el distrito y la Federación de Maestros de Filadelfia (PFT) siguen estancadas, afectando a casi 14,000 docentes.
En junio, el 94% de los trabajadores votaron a favor de ir a huelga si no se alcanza un acuerdo antes del 31 de agosto, cuando vence la extensión del contrato actual. Las demandas incluyen mejores salarios, reducción del tamaño de las clases, más personal y condiciones laborales dignas.
El presidente de la PFT, Arthur Steinberg, declaró a Philadelphia Chalkbeat que las negociaciones han avanzado «más lentamente de lo que me gustaría», pero que se han logrado «algunos avances», aunque no indicó dónde.
Este conflicto ocurre en medio de una ola de crisis presupuestarias en sistemas escolares de todo el país, y tras la reciente huelga de trabajadores municipales en Filadelfia, que terminó con aumentos salariales por debajo de la inflación.
Entre las principales demandas del PFT se encuentran aumentos salariales —los maestros del distrito ganan hasta $20,000 menos que sus colegas en distritos suburbanos como Lower Merion y Abington—, licencia parental pagada, compensación adicional por clases con exceso de estudiantes, restauración de bibliotecas escolares y mejoras urgentes en la infraestructura de los edificios escolares, muchos de los cuales enfrentan problemas como falta de aire acondicionado, presencia de asbesto y plomo.
Los principales sindicatos docentes han publicado cifras que muestran que, en promedio, los salarios de los docentes de Filadelfia han disminuido al menos un 5 % en la última década, incluso considerando los aumentos. Los nuevos docentes en Filadelfia reciben actualmente $3700 menos que sus compañeros en 2007-2008, a pesar de que la inflación en la región ha aumentado un 57 %.
El Distrito Escolar de Filadelfia enfrenta un déficit presupuestario de $341 millones, en parte debido al fin de los fondos federales de alivio por COVID-19. Actualmente, el distrito está utilizando casi la mitad de sus reservas para cubrir el presupuesto operativo.
A pesar de las tensiones, el superintendente Tony Watlington Sr. se mostró “absolutamente optimista” sobre la posibilidad de alcanzar un acuerdo. Sin embargo, el presidente del PFT, Arthur Steinberg, advirtió que las negociaciones aún están lejos de concluir.
Si no se logra un acuerdo antes de la fecha límite, la huelga podría afectar a decenas de miles de estudiantes y familias en toda la ciudad, justo al inicio del ciclo escolar.
La profesora Nancy Barba, izquierda, y una de sus colegas docentes sostienen carteles de apoyo a los inmigrantes, durante el primer día del nuevo año académico, el jueves 14 de agosto de 2025, en Los Ángeles. (AP Foto/Marcio Jose Sanchez)
La educación ha sido durante mucho tiempo el gran igualador social: la escalera que permite a cualquier individuo, sin importar su origen, ascender hacia nuevas oportunidades. Sin embargo, en los Estados Unidos de hoy, esa escalera se muestra cada vez más inestable, desigual y, para muchos, fuera de alcance. El sistema educativo actual cruje bajo el peso del abandono sistémico, las disputas políticas y las profundas desigualdades.
De costa a costa, las escuelas públicas luchan por cubrir incluso las necesidades más básicas. Los docentes enfrentan aulas sobrepobladas, materiales obsoletos y la presión de rendir sin contar con los recursos necesarios. Los debates sobre el currículo han convertido las aulas en campos de batalla ideológicos, desviando la atención de lo que realmente importa: preparar a nuestros hijos para pensar de forma crítica y desenvolverse en un mundo competitivo y complejo.
Para los alumnos de familias de bajos ingresos, los obstáculos son aún mayores. La universidad se ha vuelto económicamente inaccesible. El aumento desmedido de las matrículas, junto con la reducción de fondos para becas, deja a muchos jóvenes talentosos fuera del sistema. Y quienes logran matricularse a menudo dependen de múltiples empleos para poder mantenerse, una carga que afecta su rendimiento académico y su salud mental.
Estos retos se agravan para los estudiantes latinos e inmigrantes, quienes enfrentan barreras adicionales en un entorno cada vez más marcado por la desconfianza y la intimidación. No se trata solo del idioma; muchos viven con el temor constante de que sus familias sean blanco de acciones migratorias o discriminación, lo que erosiona su capacidad de concentrarse y rendir en la escuela. Los prejuicios sutiles —desde expectativas más bajas hasta estereotipos culturales— pueden marginarlos aún más de un sistema que, en teoría, debería empoderarlos.
Enfrentar estos problemas requiere más que frases vacías sobre “apoyar la educación”. Exige voluntad institucional, financiamiento sostenido y políticas basadas en la inclusión, no en la exclusión. Las escuelas deben ser espacios seguros y acogedores donde cada niño, sin importar su código postal, su acento o su estatus migratorio, tenga una oportunidad real de formarse y triunfar.
Si no actuamos pronto, corremos el riesgo de perder generaciones de innovadores, líderes y ciudadanos comprometidos. El sistema puede repararse, pero requerirá un compromiso nacional con la equidad, la inversión y, sobre todo, la convicción de que cada niño tiene el derecho a aprender sin miedo.
Es importante conocer la diferencia entre escabeche y encurtido, aunque parecen lo mismo por el proceso de fermentación, no lo son. El encurtido consiste en colocar una solución de sal, vinagre y especias hervidas en un recipiente, se añaden las carnes o pescados crudos, se cubre totalmente y se refrigera por lo menos 24 horas para que absorba sabores y aromas. Se retira el producto de la solución, se enjuaga el exceso y se cocina antes de consumirla. En caso de las verduras no hay necesidad de cocinar, solo sumergir en la solución los productos.
El escabeche es un método 100% natural que se utilizó desde la época de los romanos y servía para prolongar la vida de los alimentos, implica cocinar y sumergir los productos en su ingrediente básico, el vinagre que impide la acción bacteriana sobre los alimentos al evitar que entren en contacto con el aire.
En la actualidad el escabeche es un recurso práctico y se ha convertido en México en parte fundamental de los platos tradicionales, los ingredientes se han modificado y adaptado de acuerdo a los productos de cada región, utilizando como base el vinagre de alcohol o manzana, vino, aceite (vegetal, oliva, aguacate etc.) sal, condimentos (ajo, laurel, pimienta, orégano seco) y verduras como la cebolla, zanahoria, aceitunas, coliflor, papas cambray, chiles, etc.
Hoy prepararemos un antojito tradicional, las patitas en escabeche con verduras, de esta forma puedes elaborar cualquier producto de tu preferencia.
INGREDIENTES
Para las patitas
2 kilos de patitas de cerdo partidas en cuatro
½ cebolla
3 dientes de ajo
4 hojas de laurel
6 pimientas gordas
Sal de grano
PROCEDIMIENTO
Se lavan muy bien, se retiran impurezas y se ponen a cocer con suficiente agua, la cebolla, el ajo, laurel, pimientas, se retira la espuma que se acumula mientras empiezan a hervir, se dejan cocer por lo menos durante hora y media hasta que estén suaves. Se retiran y se dejan enfriar.
Para el escabeche
2 zanahorias peladas y en rodajas
1 cebolla en rebanadas medias
2 tazas de vinagre blanco
8 tazas de agua
1 cucharada de orégano
5 hojas de laurel
5 ajos
10 pimientas gordas
6 clavos de olor
1 cucharada de sal de grano
1cucharada de azúcar
2cucharadas de aceite (vegetal, oliva, aguacate, etc.)
4 chiles jalapeños o cuaresmeños partidos en mitad (opcional)
PROCEDIMIENTO
Se calienta el aceite en una olla se agregan los ajos y la cebolla a que acitronen, se agrega las zanahorias moviendo durante dos minutos, se añaden las especias, el vinagre, el agua, la sal y el azúcar, se mezclan a fuego medio, se agregan las patitas para que hierva por lo menos 25 minutos, rectifica de sal. Se pasan a un recipiente y se dejar reposar por lo menos durante 7 horas para que obtengan mejor sabor. Duran mucho tiempo bien tapadas.
Se sirven en tostadas, solas, acompañadas de lechuga rebanada, salsa de jitomate, etc.
