DIANA SABATER

Las empanadas tienen una larga historia culinaria, puedes encontrarlas en casi todas las culturas; la empanada (América Latina), calzone (Italia), pierogi (Polonia), samosa (India) y borek (Turquía). Su historia se remonta a sus orígenes en Galicia, España, donde aparecieron durante la época de las invasiones árabes, en la Iberia medieval.

Originalmente, la empanada se preparaba como un pastel grande que se llenaba con chorizo, atún o sardinas. Fue un plato creado con la intención de facilitar su transporte para las que trabajaban. Las empanadas eventualmente se convirtieron en los bocadillos que comemos hoy.

Una empanada es una masa horneada o frita. Se puede hacer con harina o masa de maíz. En Colombia, usan la harina de maíz precocida, masarepa. El término empanar significa envolver o abrigar con pan. El relleno más popular es la carne molida con papas, pero se puede rellenar con cualquier carne o verdura.

Las empanadas se han convertido en un popular plato de comida callejera en Colombia, servido con Ají picante. Realmente no hay otra forma de comerlos que con esa salsa. Espero cada año con ansias los festivales de verano, donde puedo encontrar las mejores empanadas colombianas. Ahora que no habrá eventos de ese tipo durante este verano aquí en Filadelfia, compartiré mi receta que puedes disfrutar con una cerveza helada.

Empanadas Colombianas

  • Tiempo de Preparación: 1 hora
  • Tiempo de cocción: 30 min.

Para la masa

  • 1½ taza de harina de maíz amarilla precocida (masarepa)
  • 1 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ cucharada de Adobo
  • ½ cucharadita de sal

Para el relleno

  • 2 tazas de papas blancas, peladas, cortadas en cubitos y cocidas
  • 1 cucharada de adobo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ¼ sofrito
  • ½ cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta negra
  • ½ lb de carne molida
  • Aceite vegetal para freír

INSTRUCCIONES

Masa

En un tazón grande, agrega harina de maíz, adobo, aceite de oliva, sal y mezcla bien.

Ve agregando agua hasta ir obteniendo la consistencia que deseas para formar la masa. Ajusta con agua o harina de maíz si es necesario. Continúa amasando la mezcla hasta que quede suave. Cubre con una toalla de papel o tela húmeda y deja reposar durante 20 minutos.

Relleno

Cocina las papas en una olla con agua durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar enfriar durante 10 minutos. Luego pelar y picar las papas.

En un sartén grande y pesado, calienta con una cucharada de aceite de oliva el sofrito, déjalo cocinar a fuego medio, por 5 minutos.

Agrega la carne molida y para revolverla, de preferencia utiliza una cuchara de madera. Dejar cocinar de 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté bastante seca.

Transfiere la mezcla de carne a un tazón grande y agrega las papas. Mezclar bien para combinar todo.

Preparación

Toma aproximadamente 1 ½ cucharada de masa y forma una bola rodando entre las palmas de sus manos.

Coloca la bola de masa entre dos piezas de plástico y extiéndela hasta quedar muy delgada para formar un círculo.

Toma una cucharada de relleno y colócala en medio el centro del circulo.

Luego, usando el plástico por debajo, dobla cuidadosamente la masa para encerrar el relleno, formando un semicírculo.

Sella los bordes, apretados con un tenedor.

Llena una olla grande con aceite vegetal y calienta a fuego medio a 360F / 180C.

Coloca con cuidado 3 o 4 empanadas en el aceite caliente. Freír por unos 2-3 minutos hasta que estén doradas por todos lados.

Transfiere las empanadas a un plato forrado con toallas de papel para que se escurra el aceite.

Servir con ají picante y limón al lado.
Twitter @SabaterDiana

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