El Pastel Azteca es un platillo prehispánico que se prepara con productos del maíz, el nombre representa la fusión de dos culturas: la indígena y la española. Es conocido como la lasaña mexicana y se elabora con tortillas en vez de la pasta; la tortilla, el chile y la salsa de jitomate fueron utilizados por los indígenas, por otra parte, los españoles aportaron el pollo, la crema y el queso creando así un delicioso platillo completo que es aceptado por todo tipo de personas y puede servirse en el desayuno, comida o cena.

Cabe mencionar que esta deliciosa receta puede variar de acuerdo con las diferentes regiones del país.

INGREDIENTES

1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
12 tortillas de maíz
2 tazas de queso rallado (mozarela o gouda)
2 tazas de rajas de chile poblano
1 taza de granos de elote
1 taza de crema
½ cebolla partida en julianas
4 jitomates cocidos
1 taza de agua
2 chiles guajillo o mirasol
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
½ cucharada de sal
½ cucharada de sal de ajo.
Aceite (puede ser vegetal o de oliva) el necesario

PROCEDIMIENTO PARA LA SALSA

Se cuece el jitomate y el chile en una taza de agua, ya cocidos se licuan con el ajo, la cebolla y sal.

PARA EL RELLENO

En una cazuela se agregan tres cucharadas de aceite, se fríe la cebolla hasta que se transparente, se añade el pollo deshebrado, el chile, elote y la sal de ajo, se incorpora el jitomate licuado y se deja hervir durante 4 minutos rectificando la sazón.

ARMADO DEL PASTEL

En un refractario cuadrado se colocan las tortillas cubriendo el fondo con la mitad del guisado de pollo, se pone otra cama de tortillas y el resto del pollo, se espolvorea con el queso y se mete al horno durante 25 min. A 180 C°

Se decora con la taza de crema y se acompaña con ensalada verde.