La gastronomía de Costa Rica es una cocina con intenso mestizaje, parte de su identidad nacional con aportes de su cultura indígena, mezclada con técnicas de los colonos europeos y africanos. Su alimentación principal está basada en cereales como arroz, maíz, frijol y trigo. Algunos de sus platillos emblemáticos son: el gallo pinto, el chifrijo, el casado, los picadillos, la pasta, la fruta fresca, el café y la olla de carne, entre otros.

En Costa Rica un plato emblemático es la olla de carne, servida en eventos culturales y celebraciones, es común encontrar puestos de comida que ofrecen este delicioso platillo. Su nombre proviene del método de cocción, que implica cocinar todos los ingredientes en una olla grande a fuego lento. Es el ejemplo de varias versiones de guisados en el mundo que eran deliciosos por el aporte sustancioso que proporcionaban, como la olla podrida en España, o el sancocho en América. En Costa Rica se modificó su elaboración, se agregaron abundantes verduras locales creando un caldo reconfortante para los días frescos. Esta preparación representa la cultura y la historia de este país. Actualmente es común comerla los fines de semana para compartir en familia y es servida con arroz blanco y la salsa Lizano esencial para convertirlo en un platillo reconfortante y delicioso. ¡Prepárate a disfrutar esta experiencia culinaria de manera fácil!

INGREDIENTES

1 kilo de falda (pulpa o pecho) de ternera en trozo

1 cebolla picada

½ kilo de papas cortada en cubos

½ kilo de yuca pelada y en trozos

2 chayotes pelados y en cubos

2 zanahorias cortadas en rodajas

2 ramas de apio en cubos

2 mazorcas de maíz, (choclo) cortadas en rodajas

1 plátano macho (amarillo o verde) pelado y cortado en trozos

4 dientes de ajo picados

1 cucharadita de comino

2 hojitas de laurel

3 ramas de cilantro

3 cucharadas de aceite vegetal

3 litros de agua

Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

Sazona la carne con sal, pimienta y comino. En una olla grande, calienta el aceite y sella la carne por todos lados hasta que esté dorada y uniforme, sofríe la cebolla y los ajos hasta que estén transparentes, añade el laurel, comino y el cilantro.   

Vierte el agua en la olla cubriendo completamente la carne, cuando lleve 40 minutos aproximados de ebullición, retira las impurezas de grasa que se acumulen, cocina por hora y media más a fuego lento, hasta que la carne esté suave.

Agrega las verduras más duras: yuca, maíz, zanahoria y chayote. 20 minutos después, añade las papas, el apio y el plátano, cocina por 25 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Prueba el caldo y rectifica la sal de ser necesario. Retira el laurel y las ramas de cilantro.

Sirve en plato hondo incluyendo, variedad de verduras, carne y abundante caldo. Puedes acompañar con arroz blanco, cilantro y salsa Lizano (típica de Costa Rica) y tortillas

Nota: Puedes variar los ingredientes de acuerdo con tu región.