Su nombre se deriva del verbo “empanar”, que significa envolver. Su término “envoltorio” da lugar a una infinidad de rellenos y preparaciones a lo largo de los siglos.
En Argentina, con la llegada de los españoles, la empanada creó una identidad propia, por lo que cada bocado tiene un sabor a tradición y se consume a diario de manera masiva. Por la abundancia de ganado en el país, el relleno tradicional se reemplazó por carne de res en vez de cordero, modificando también la masa, usando harina de trigo y agregando grasa vacuna, de esa manera, era más fina, ideal para freír u hornear. En México, la empanada ha encontrado su propio espacio adaptando diversos rellenos de acuerdo con los ingredientes de nuestro país.
¡Hoy aprenderemos la receta básica de las empanadas!
INGREDIENTES
Para la masa (puedes comprar los discos para evitar este paso)
500 gramos de harina de trigo
120 gramos de mantequilla
1 cucharadita de sal fina
200 mililitros de agua tibia (cantidad necesaria)
PROCEDIMIENTO
En un bowl grande coloca la harina, haz un hueco en el centro y agrega la sal y la mantequilla a temperatura ambiente. Añade poco a poco el agua tibia mientras mezclas. Amasa hasta formar una masa homogénea, manejable y lisa (no debe quedar pegajosa, si hace falta, ajusta con un poco más de harina o agua). Forma un bollo, tapa con un paño y deja descansar por 30 minutos a temperatura ambiente.
PARA EL RELLENO
500 gramos de carne de res picada o molida gruesa
2 cebollas medianas picadas en cubitos
1 pimiento morrón rojo picado
2 dientes de ajo picados
2 huevos duros picados
100 gramos de aceitunas verdes picadas
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de chile molido
½ cucharadita de comino molido
4 cucharadas de aceite para saltear
PROCEDIMIENTO
En una sartén se calienta el aceite y se fríe la cebolla hasta que esté transparente, se agregan los pimientos y el ajo, se cocina por un minuto, luego se incorpora la carne removiendo hasta que cambie de color. Pon la sal, pimienta, comino, orégano y chile. Mezcla bien y cocina hasta que la carne esté suave y jugosa. Agrega los huevos y las aceitunas. Mezcla bien para que tomen sabor. Retira del fuego y deja enfriar.
PARA ARMAR
Sobreuna mesa extiende la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de 2 milímetros, forma discos con un cortador circular. En el centro de cada disco coloca una cucharada generosa del relleno frío. Humedece ligeramente los bordes con agua para cerrar y hacer el repulgue (doblando las puntas sobre la misma masa), o con un tenedor sellando bien los bordes para que no se abran durante la cocción. Las empanadas se barnizan con huevo batido en la superficie para que se doren. Se precalienta el horno y se hornean a 200 °C por 20 minutos hasta que la masa esté cocida y apenas dorada.
Otra opción es freír las empanadas hasta que estén doradas. Se pueden acompañar con salsas, chimichurri o ensalada. ¡A disfrutar!
