Como habíamos hablado anteriormente en la tinga de pollo, la tinga tiene su origen en la época prehispánica, se consolida en el siglo XIX por la influencia de diversos factores culturales, es originaria de México y su preparación tradicional ha sido modificada y adaptada a lo largo del tiempo, pasando de generación en generación, en donde cada uno va añadiendo su toque personal en la cocción y los diferentes ingredientes.
Su popularidad no se limita solo en las fronteras de México, en los últimos años se ha ganado el reconocimiento en el extranjero debido a su versatilidad, la tinga permite que se adapte a diferentes gustos, lo que facilita su difusión en diferentes países de Estados Unidos y Europa.
La tinga tradicional se prepara con carne (res, pollo, cerdo, etc.). El sabor ahumado lo aporta el chipotle y la frescura del jitomate que convierten el sabor de este platillo en una deliciosa comida que refleja la herencia culinaria mexicana y en cualquier celebración. Se puede servir en tacos, tostadas, arroz, etc. Es una receta fácil de preparar, hoy la haremos con res. ¡Iniciemos!
INGREDIENTES
Para cocer la carne
1 kilo de carne de res para deshebrar
2 hojas de laurel
2 dientes de ajo
4 pimientas negras chicas
½ cebolla chica
Sal la necesaria
2 litros de agua.
Para la salsa
5 jitomates saladette
2 chiles chipotles en adobo (el picante al gusto)
1 cebolla chica fileteada
1 diente de ajo
1 cajita de puré de tomate chica
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta molida
1 cucharada de sal de grano
1 taza del caldo donde se coció la carne
PROCEDIMIENTO
Se pone a cocer la carne con todos los ingredientes aproximadamente por una hora y media. Se enfría y se deshebra.
Los jitomates se cuecen y se licúan con el chipotle, puré, comino, Orégano, pimienta, sal y el caldo de la carne, hasta obtener una salsa homogénea y espesa.
En una sartén se calienta el aceite y se sofríe la cebolla fileteada hasta que esté transparente, se añade la carne y se dora durante cinco minutos; después, se incorpora la salsa, rectifica la sal (agregue agua de ser necesario). Deja hervir por 20 minutos. ¡A disfrutar tu tinga! Se sirve acompañada de arroz, frijoles, o en tostadas, tacos o tortas.
Nota: Recuerda que puedes utilizar cualquier tipo de carne y adaptar los ingredientes a tu gusto.
