Tacos de birria

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Foto cortesía. Diana Sabater

Los videos del año pasado de personas mojando tacos rellenos de carne y queso, remojados en una salsa, se extendieron por las redes sociales. Si bien si varios pensaron que esta era una nueva tendencia de tacos, la gente de Jalisco sabe que existe desde hace bastante tiempo. El taco de birria se originó en la región suroeste de Guadalajara, en un pueblo llamado Cocula en el estado de Jalisco. De alguna manera llegó a los Estados Unidos y se ha vuelto viral en todo el país. El plato se elaboraba originalmente con carne de chivo, pero hoy en día se pueden encontrar elaborados con carne de res, cerdo y pollo. Aquí tienes una receta fácil que puedes probar hacer. Pero si tiene restos de carne de la noche anterior, utilícelo para no tener que esperar cuatro horas para que se cocine. ¡Estos tacos van muy bien con una margarita de piña!

LA RECETA

• 2 libras de carne

• 4 cucharadas de sofrito

• 2 cebollas blancas cebollas medianas

• 3 hojas de laurel

• 12 dientes de ajo

• 4 chiles ancho

• 4 chiles guajillo

• 2 chiles de árbol

• 2 cucharaditas de orégano

• 2 cucharaditas de comino entero

• ½ tomillo

• ¼ de taza de vinagre

• sal y pimienta al gusto

• 1 manojo de cilantro fresco picado

• 1 taza de cebollas rojas picadas

• 1 taza de queso Oaxaca, rallado

• Tortillas, blandas

Direcciones

Sazone la carne con sal y pimienta.

En una olla grande, dore la carne por ambos lados. Luego, agregue el sofrito, la cebolla, la hoja de laurel, los dientes de ajo, el ancho, el guajillo, el chile de árbol, el orégano, el comino, el tomillo y el vinagre. Cubrir con agua o caldo de res. Deje hervir, luego cubra y cocine a fuego medio hasta que la carne esté tierna, aproximadamente de 2 a 4 horas.

Una vez que la carne esté tierna, retírela de la olla. Guarde el líquido y agregue todo a una licuadora. Mezclar hasta que quede suave. Guarde 1 1/2 taza de salsa de chile y consérvela en un recipiente aparte.  El restante vuélvalo a colocar la salsa de chile en la olla a fuego lento.

Desmenuzar la carne y agregar a la salsa de chile. Deje que la carne se cocine en la salsa durante unos 10 minutos.

Precalienta una sartén a fuego medio-alto. Sumerja las tortillas en la salsa de chile y colóquelas en la sartén. Luego, agregue queso a la tortilla. Deje que el queso se derrita un poco y luego agregue la carne, el cilantro y las cebollas rojas. Doblar por la mitad y continuar cocinando cada lado hasta que esté crujiente.

Sirva en un plato con salsa de chile a un lado para mojar.

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