Las costillitas tienen una historia muy antigua, se cree que se disfrutaba asando las costillas de animales grandes sobre fogatas al aire libre. A lo largo de los siglos han evolucionado en diferentes culturas y cocinas alrededor del mundo. En Grecia, se consideraba un alimento para clases altas, asadas con hierbas y especias aromáticas. Los romanos las preparaban con miel y vinagre, en Europa se cocinaban lentamente en vino o cerveza. Actualmente es una pieza de carne para asar o guisar, son sin lugar a dudas, deliciosas y versátiles, ya sean dulces o saladas.
Las costillas de cerdo son un corte especial que se caracteriza por ofrecer una alternativa de hueso y carne que se cocinan juntos. La manera de preparación es muy extensa, en embutidos, estofados, cocidos y potajes, también guisadas, marinadas, ahumadas, asadas o a la barbacoa.
Hoy prepararemos una receta de unas jugosas costillitas que se combinan con el sabor intenso del toque cítrico y dulce de la naranja, contrastando con el sabor salado de la carne, acompañando con verduras que se equilibran creando un platillo fácil y delicioso para compartir con tu familia.
INGREDIENTES
1 kilo de costillas de puerco en trozos medianos
½ cebolla picada finamente
2 tazas de jugo de naranja
2 zanahorias
3 papas
4 jitomates saladette
3 dientes de ajo
4 clavos de olor
¼ de cebolla en trozo
1 cucharada de ralladura de naranja
½ cucharadita de orégano seco
¼ cucharadita de tomillo
3 hojas de laurel
2 chiles chipotles en adobo (al gusto)
Caldo de pollo en polvo (opcional)
c/n sal de grano
c/n pimienta negra molida
Aceite el necesario
Agua la necesaria
PROCEDIMIENTO
Para cocer la carne
En una olla se ponen las costillas con 2 dientes de ajo, 1 clavo de olor, 2 hojas de laurel y sal, se cubren con 3 tazas y media de agua y se cocinan hasta que se consuma el agua. Se dejan dorar por 10 minutos aprox. Retira la cebolla, el ajo y clavos de la olla y reserva la carne.
Verduras
Pica el jitomate finamente; pela y corta en rodajas las zanahorias y las papas en cubos.
En la misma cazuela donde se cocinó la carne, agrega un poco de aceite si es necesario. Sofríe la cebolla picada y el ajo restante, luego agrega las zanahorias, papas, pimienta, caldo de pollo (opcional) y la hoja de laurel restante. Cocina por 6 minutos. Añade los jitomates, tomillo, orégano (triturando con la palma de la mano) y la ralladura de naranja. Cocina por 5 minutos.
Para la salsa
Licúa ½ taza de jugo de naranja, 2 chiles chipotles (o al gusto), ½ cucharadita de sal, la miel y el clavo de olor.
Regresa las costillas a la cazuela, mezcla y agrega la salsa licuada, el resto del jugo y cocina hasta que las papas estén suaves. Rectifica la sal.
Servir
Se pueden acompañar de ensalada verde, arroz, puré de papa o papas fritas.
NOTA: Se pueden preparar a la BBQ, con una salsa agridulce.
