La historia de las pechugas rellenas como la de muchos platillos, comparte culturas y regiones, no están limitadas. Al contrario se aprovechan lo mejor de los ingredientes de toda Europa Central. El primer registro se remonta a la década de los años cuarenta en Suiza, por lo que se asegura que Francia no es su lugar de origen. Sin embargo, en Estados Unidos se atribuye a una receta publicada en 1967 la versión original elaborada con pollo. Lo que sí es importante recalcar es que este plato en muy conocido en varios países del mundo.
En México es un clásico de la cocina mexicana que no pasa de moda y consiste en rebanadas de jamón y queso enrollado dentro de una pechuga aplanada de pollo. Se empaniza y se fríe. Como podemos ver en cada estado, cocina o persona la preparan de acuerdo con su estilo e ingredientes. Aquí compartimos una receta fácil y sencilla para que la prepares en casa, puedes sustituir el jamón y queso por cualquier variedad que encuentres en tu región y la puedes servir en cualquier festividad o temporada del año
INGREDIENTES
4 milanesas de pechuga de pollo
4 rebanadas de jamón pierna o pavo
8 rebanadas de queso de tu preferencia
2 huevos
1 taza de pan molido
1 taza de harina de trigo
1 cucharada de mostaza
Aceite vegetal, cantidad necesaria (c/n), para freír
Salsa bechamel
3 cucharadas de mantequilla
½ litro de leche de vaca
¼ de taza de harina de trigo
¼ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de sal con ajo
¼ cucharadita de pimienta molida
PROCEDIMIENTO
Se coloca en una sartén la mantequilla, ya caliente se agrega la harina, se bate hasta que dore, se va agregando la leche tibia poco a poco, añadiendo, nuez moscada, sal con ajo y pimienta molida, se bate hasta que espese.
Se sazonan las pechugas por ambos lados con sal y pimienta. Se coloca en cada pechuga una rebanada de jamón y dos rebanadas de queso, se doblan sobre el relleno y se asegura con palillos.
En un molde se mezclan los huevos con sal, pimienta y mostaza. Los rollos se pasan por harina, luego por huevo y, por último, sobre el pan molido.
En una sartén se calienta aceite suficiente para freír los rollos a fuego medio hasta que doren por todos lados.
Se sirve en un plato con una cucharada de la salsa, se acomoda la pechuga rebanada y se acompaña con ensalada fresca, espagueti o puré de papa o camote. ¡A disfrutar!