Acción de Gracias (Thanksgiving) es una de las tradiciones más arraigadas en la cultura de los Estados Unidos. Nació en 1621 cuando los colonos celebraron con nativos americanos después de una cosecha exitosa, es una festividad que se lleva a cabo el último jueves del mes de noviembre y sirve para compartir alimentos con toda la familia.
Es un día cargado de significado cultural y emocional, se agradece por las bendiciones recibidas durante el año: familia, amigos, trabajo y salud. Es un día de reunión familiar alrededor de la mesa y en el centro el pavo, señalando uno de los eventos más importantes en Estados Unidos.
En esta receta, el pavo, el relleno y los acompañamientos tradicionales, como puré de papa o de batata, vegetales glaseados y salsa de arándanos, se cocinan por separado. Hoy prepararemos un pavo para disfrutar en familia.
INGREDIENTES
1 pavo entero (5-7 kilos)
1 barra de mantequilla sin sal
4 ramas de romero y tomillo
1 limón cortado en cuartos
2 manzanas laminadas
2 tazas de caldo de pollo
Sal y pimienta, la necesaria
RELLENO
250 gramos de tocino
1 cebolla picada
2 barras de hogaza de pan (baguette, campesino, etc.) cortadas en cubos medianos
2 tazas de caldo de pollo
½ barra de mantequilla
2 cucharaditas de romero y tomillo picados finamente
GRAVY
¼ de cebolla picada muy finamente
2 cucharadas de apio picado finamente
1 cucharadita de fécula de maíz
Jugo que soltó el pavo
PROCEDIMIENTO
Descongela el pavo por completo antes de comenzar.
Derrite la mantequilla en una sartén junto con las hierbas de olor para infusionarla.
Precalienta el horno a 200 °C.
Saca el pavo y úntalo generosamente por todas partes con la mantequilla, sal y pimienta.Es importante untar mantequilla debajo de la piel, en contacto directo con la carne.
Coloca el pavo en una bandeja de asar con la pechuga hacia arriba.
En el interior del pavo incorpora los cuartos de limón, las ramitas de hierbas y la manzana laminada.
Sujeta las alas por debajo del pavo y cubre las piernas con papel aluminio para evitar que se doren demasiado.
Añade el caldo de pollo a la bandeja y hornea.(Generalmente se calcula 30 minutos por cada kilo).
Baña el pavo con los jugos que va soltando cada 20 minutos.
Gravy
En una sartén se fríe cebolla, ajo y apio, se agrega el jugo que soltó el pavo con una cucharadita de fécula de maíz disuelta y se reduce hasta espesar.
Se sirve la carne, bañada con el gravy, acompañada con relleno, puré de papa, etc.