El sancocho colombiano

Colombia, además de ser un hermoso país, es sinónimo de sabor por su fusión multicultural, una mezcla de influencias indígenas, españolas, africanas y otras culturas. Ofrece una diversidad de productos: excelente café, frutas exóticas como feijoa, maracuyá, mango, papaya, guanábana y zapote. Platos de comida como arepas, bandeja paisa, ajiaco y el sancocho colombiano, entre otras.

Se cree que el origen del sancocho colombiano es español, aunque no se trata solo de un plato colombiano, sino de la cultura de un país, de reuniones familiares, de campesinos, donde alrededor de una olla se comparten comidas e historias. Es una preparación tradicional (estofado o cocido) a base de caldo espeso, carnes, tubérculos y verduras. Los tipos varían de acuerdo con la región y de los ingredientes disponibles en cada región. Es un plato completo y nutritivo que se cocina durante varias horas, en el que cada carne (res, cerdo, gallina, pollo o pescado) aporta su sabor y grasa que, combinados con todos los ingredientes es un plato reconfortante y delicioso. Hoy prepararemos un sancocho trifásico con res, pollo y cerdo. Aunque parece complicado, es muy sencillo. A disfrutar.

INGREDIENTES

500 gramos de carne de res (chambarete, falda o costilla) cortada en trozos

500 gramos de pollo (pechuga, pierna y muslo)

500 gramos de cerdo (lomo o costilla) cortado en trozos

2 litros de agua, aproximadamente

Sal y pimienta al gusto

1 cucharadita de comino molido

1 cebolla con rabo, picada

4 dientes de ajo picados

2 mazorcas (elotes) de maíz tierno, cortadas en trozos

2 plátanos verdes (macho), pelados y cortados en trozos

4 papas peladas y en trozos

2 zanahorias grandes, cortadas en trozos

1 yuca (mandioca) grande, pelada y en trozos

1 manojo de cilantro (mitad en ramas y la otra mitad picada)

PROCEDIMIENTO

En una olla grande se ponen el agua, la sal, el achiote (opcional), la pimienta, el comino, la cebolla, el ajo y las ramas de cilantro. Se lleva a fuego fuerte hasta que hierva. Se agregan las carnes de res, pollo y cerdo, se baja el fuego y se deja cocer durante una hora, hasta que las carnes estén tiernas y suaves. Se sube el fuego para añadir los elotes, plátanos, papas, zanahorias y la yuca, hasta que hierva y se baja a fuego lento durante media hora más hasta que las verduras y los tubérculos estén blandos, evitando que se deshagan. Rectifica la sal y pimienta si hace falta.

Se sirve el sancocho en platos hondos, colocando un trozo de cada carne, maíz, verduras y tubérculos bañando con el caldo y esparciendo cilantro picado. Se acompaña con arroz blando, aguacate, chile o ají, queso o arepas.