La gastronomía de Guatemala es la fusión de la cultura maya y la española, que evolucionó en un estilo de comidas propio. Su principal base es el maíz, así como el frijol y diversas carnes, como res, cerdo, pollo, gallina, pavo y venado entre otras. Estas conforman parte de los ingredientes de la alimentación diaria de los hogares guatemaltecos.
En Guatemala existen platillos declarados como Patrimonio Cultural de la Nación. Estos provienen de la fusión de una cocina precolombina con ingredientes locales, españoles y árabes, como el jocón, el pepián, el kak’ik y los plátanos en mole que datan de hace más de cuatro siglos.
El pepián guatemalteco es un plato emblemático y una de las recetas más antiguas. Su sabor intenso y su consistencia espesa lo convierten en un platillo imprescindible de esta cocina. Se puede preparar con carne de res, cerdo y pollo. Hoy será de pollo. ¡A disfrutar!
INGREDIENTES
1 pollo entero, partido en piezas
3 litros de agua
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Sal al gusto
Para el recado
6 tomates (jitomate rojo) grandes
4 miltomates (tomate verde)
2 chiles guaque o chilhuacle
2 chiles pasilla
1 cebolla mediana
1 taza de ajonjolí tostado
1 taza de pepitas de calabaza tostadas
2 dientes de ajo
2 ramas de cilantro fresco
3 pimientas gordas
2 clavos de olor
1 trozo de canela
1 trozo pequeño de cáscara de plátano (opcional)
3 rebanadas de pan de molde o pan francés
1 tortilla de maíz
2 cucharadas de manteca de cerdo
Sal y pimienta al gusto
3 tazas de caldo de pollo
Verduras
2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 chayote pelado y cortado en cubos
1 taza de ejotes, cortados en trozos
PROCEDIMIENTO
Coloca el pollo en una olla grande con el agua, la cebolla, el ajo, laurel, el cilantro y sal, cocina a fuego medio hasta que el pollo esté, suave. Se retiran las piezas de pollo, se cuela el caldo y se reserva para licuar los ingredientes.
En un comal, tuesta los tomates, miltomates, los chiles secos (desvenados y sin semilla), la cebolla y los ajos hasta que estén dorados, para lograr el sabor ahumado. Aparte, asa las especias, la tortilla, el pan y la cáscara de plátano, que serán el espesante natural.
En la licuadora, coloca los ingredientes tostados, el ajonjolí, las pepitas y el cilantro. Licúa hasta obtener una preparación fina y homogénea. (Puedes hacerlo en varias tandas). En una sartén calienta la manteca y fríe la mezcla que licuaste, revuelve hasta que espese. Agrega las verduras y cocina a fuego medio durante 15 minutos. Luego añade el pollo y rectifica la sal y pimienta. Deja 15 minutos más para que la verdura se suavice y absorba la salsa. El recado guatemalteco intensifica su sabor después de reposar.
Se sirve bien caliente acompañado de arroz blanco, tortillas de maíz y aguacate (opcional).
Nota: Puedes cambiar los ingredientes por los que encuentres en tu región.