Al celebrar el Día de Recordación, muchas familias se reúnen en un parque o al aire libre y cocinan barbacoa. Aun así, podemos buscar platos que sean saludables. Nuestro colaborador, Dennis Ortíz, dueño de Cooking with Love Philly nos ofrece una rica receta de tacos de pescado, saludable y apropiada para individuos que padecen diabetes.
Tacos de Pescado a la Parrilla
Ingredientes:
- 1 libra de salmón, tilapia o bacalao sin piel
- 1 taza de Pico de Gallo (2 tomates Roma, ½ cebolla roja pequeña, y un pimiento jalapeño cortados todos en cubitos, y el jugo de una lima, (limón)
- 2 tazas de ensalada de col o repollo
- ¼ taza de crema agria baja en grasa
- 4 cdas de cilantro fresco, divididas
- 8 tortillas de maíz tibias (de 6 pulgadas)
- 1 lima cortada en 4 rebanadas para adornar
- 1 cda de aceite de oliva extra virgen
- ¾ cdta de polvo de chili
- ½ cdta comino
- ¼ cdta de sal rosada de Himalaya
- ¼ cdta de pimiento molido
Instrucciones:
- Prepare la parrilla para cocinar directamente en ella. Frote el pescado con aceite. Espolvoree chili, comino, sal y pimienta de forma uniforme en la superficie del pescado.
- Combine col o repollo con el pico de gallo, la crema agria y 2 cdas del cilantro en un recipiente grande y mezcle bien.
- Cocine el pescado a fuego mediano en la parrilla por 8-10 minutos o hasta que el pescado tenga un color opaco en el centro y comience a formar escamas cuando lo pruebe con un tenedor.
- Corte el pescado a lo largo en rebanadas estrechas o en trozos. Rellene las tortillas tibias con el pescado y la mezcla de col o repollo. Adorne con las rebanadas de lima y con las 2 cdas restantes de cilantro
Rinde 4 servicios
Calorías por servicio: 310 calorías, 7 g de grasa, 1.5 g de grasa saturada, 87 mg de colesterol, 28 g de carbohidratos, 5 g de fibra dietética, 25 g de proteína, 334 mg de sodio.
Para inscribirse en este programa gratuito ver el anuncio en la contraportada de este periódico. Pueden visitar www.cookingwithlovephilly para más información sobre el negocio de Dennis.